|
PRICIPIILE HACCP (H.G.
924/11.08.2005)
Art. 5: Analiza riscului si punctele critice de control
- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Point)
(1) Operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa
puna in aplicare, sa implementeze si sa mentina o
procedura sau proceduri permanente bazate pe principiile
HACCP.
(2)
Principiile HACCP la care se refera alin. (1) constau din
urmatoarele:
a)
identificarea oricarui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus
la niveluri acceptabile;
b)
identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele
in care controlul este esential, pentru a se preveni ori a se
elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluri
acceptabile;
c)
stabilirea limitelor critice in punctele critice de control ce
separa acceptabilul de neacceptabil pentru prevenirea, eliminarea
sau reducerea riscurilor identificate;
d)
stabilirea si implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a
punctelor critice de control;
e)
stabilirea de actiuni corective, atunci cand monitorizarea indica
faptul ca un punct critic de control nu este sub
control;
f)
stabilirea de proceduri ce trebuie sa fie efectuate in mod regulat
pentru a se verifica daca masurile enuntate la lit. a) - e)
functioneaza eficient;
g)
stabilirea de documente si inregistrari proportional cu natura si
marimea activitatii din domeniul alimentar, pentru a se demonstra
aplicarea eficienta a masurilor prevazute la lit. a) -
f).
|